Este 'gadget' convierte tu comida en deliciosas perlas tamaño caviar

¿Pastel de queso con perlas de zarzamora? ¿Ron con perlas de Coca-Cola? ¿Pollo con perlas de salsa Tabasco? Este divertido aparatejo hará realidad tus sueños de gran chef.

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El Spherificator hará que tus creaciones culinarias sepan a perlas. Captura de pantalla por Michael Franco/CNET

Es posible que tengas una cocina muy bien equipada, pero apuesto a que no tienes un Spherificator. También apuesto a que realmente quieres uno.

El Imperial Spherificator es un aparatejo que actualmente está buscando financiamiento en Kickstarter y básicamente toma cualquier comida que se pueda hacer líquida y la convierte en perlas diminutas que parecen caviar.

Por extraño que parezca, mientras observas al inventor Naor Cohen, de Canadá, repasar algunas recetas en su video de recaudación de fondos, te darás cuenta de que este gadget en realidad podría traer una gran cantidad de diversión y creatividad en la cocina -- y la coctelería. Cohen utiliza el dispositivo para hacer perlas de cebolla y vinagre que luego mete en ostras; perlas de tomate para adornar discos de mozzarella; perlas de menta para ir en un mojito, y perlas de licor de café para ir encima de un postre cremoso de aspecto delicioso. Es el tipo de cosas que han existido durante años en el tipo de gastronomía molecular de la cocina, pero este proyecto en Kickstarter promete que sea más fácil de hacer en casa.

El primer paso para utilizar el Spherificator Imperial (tiene un nombre genial ¿no creen?) es licuar la comida de tu elección, si es sólida como los tomates, en una licuadora. Luego espera a que las burbujas de aire desaparezcan en la mezcla si es que las hay. A continuación, vierte el contenido en el dispositivo, pulsa un botón y dispara las perlas en un recipiente con agua mezclada con cloruro de calcio, una sal común. Enjuaga las perlas ¡y ya está!

Por dentro del Sphericator, tu líquido se mezcla con alginato, un agente espesante comestible hecho de alga marina. Cuando la mezcla de comida se encuentra con el alginato de calcio en el agua, se forman perlas.

Cohen también dirige una compañía llamada Imperial Caviar and Seafood, que ha estado fabricando sustituto de caviar por años, así que parece estar ya acostumbrado a la ciencia de la esferificación. El Imperial Spherificator es básicamente la versión doméstica del proceso industrial que utiliza para hacer su producto. La llamada esferificación fue popularizada por el famoso chef de la gastronomía molecular Ferrán Adriá, el fundador del famoso restaurant El Bulli, en Cataluña, España.

Aunque los primeros Spherificators ya se han ido, todavía puedes obtener un pedido especial por US$125. Eso viene con 100 gramos (alrededor de un cuarto de libra) de alginato y el calcio, ambos disponibles comercialmente una vez que se acaben tus suministros iniciales. Cada dispositivo viene con recetas y un folleto de tips para aumentar tus probabilidades de éxito en la creación de falso caviar.

Al cierre de edición, la compañía había recaudado más de US$120,000 de una meta de US$61,573 y quedan todavía algunos días para que termine la campaña. Si decides apoyar con fondos a la campaña, puedes esperar que tu Spherificator Imperial llegue en noviembre -- tal vez justo a tiempo para servir un poco de pavo con perlas de arándano.

Con la colaboración de Laura Martínez.

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