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10 alimentos que no debes cocinar en tu Instant Pot

Cocinar a presión ciertos alimentos puede resultar en una experiencia decepcionante, desastrosa o francamente peligrosa.

instantpot

Hay alimentos que debes mantener alejados de tu Instant Pot.

Instant Pot

La Instant Pot (que muchos llaman "Instapot") es una de nuestras herramientas de cocina favoritas porque permite preparar una amplia variedad de alimentos sin gran esfuerzo. Y viene en una gama de modelos que abarca desde los que cuentan solo con las funciones básicas de  cocción a presión, hasta los que pueden esterilizar artículos y cocinar alimentos con el método sous-vide (al vacío). Otros incluso pueden ser controlados por Wi-Fi.

Además, si estás buscando expandir tu gama de electrodomésticos de cocina, la marca Instant Pot acaba de lanzar una freidora de aire que puedes usar para preparar pollo asado e incluso carne seca de res (conocida también como cecina, o beef jerky en inglés). También existe el dispositivo Accu-Circulator, que se vende por separado y que puedes usar con tu Instant Pot para preparar pescado, bistec y muchas cosas más con la técnica sous-vide (cocción al vacío).

La ya icónica Instant Pot funciona como una olla a presión para cocinar alimentos de una manera rápida utilizando calor y vapor. Aunque la hemos usado para cocinar una gran variedad de alimentos, desde carnitas perfectas hasta huevos cocidos, no todos los ingredientes o preparaciones funcionan con este electrodoméstico. A continuación, 10 alimentos que no debes tratar de cocinar con tu Instant Pot clásica.

Comida crujiente y crocante

Tu Instant Pot no es una freidora a presión ni está diseñada para las altas temperaturas que se requieren para calentar aceite de cocina y preparar pollo frito crujiente, por ejemplo. Por supuesto, una Instant Pot es perfecta para un plato como carnitas, pero para obtener el acabado crujiente, después de retirar la carne de la Instant Pot debes trasladarla a una sartén y dorarla por unos minutos, o colocarla en una bandeja y llevarla a un horno caliente.

Lácteos

Al igual que en una olla de cocción lenta, los productos lácteos como el queso, la leche y la crema agria se cuajarán en una Instant Pot, sin importar si usas la configuración de cocción a presión o la de cocción lenta. Si vas a agregar estos ingredientes, hazlo después de que el plato se haya cocinado o evita preparar recetas que los incluyan en tu Instant Pot.

Hay dos excepciones. Una es cuando estás haciendo yogurt, pero solo si estás usando una receta creada específicamente para una Instant Pot. La otra excepción es si estás preparando un cheesecake, y nuevamente, solo si estás siguiendo una receta para Instant Pot.

Pasta

Aunque técnicamente puedes cocinar pasta en una Instant Pot, esta puede resultar con una textura gomosa o con una cocción desigual. Francamente, a menos que no tengas otra opción, hervir la pasta en una olla normal en tu cocina es igual de rápido y fácil y el resultado será mucho mejor.

Dos recetas a la vez

Cocinar un asado junto con las papas y zanahorias es algo tradicional, ¿verdad? Pues no en este caso. No intentes cocinar un plato principal con una guarnición en tu Instant Pot. Puede que quepan juntos en la olla, pero cada alimento necesita su propio tiempo de cocción. Cocinar alimentos juntos inevitablemente resultará en un revoltijo muy seco o aguado.

Pasteles

Si colocas un pastel en una Instant Pot, no lo estás horneando: lo estás cocinando al vapor. El pastel quedará húmedo, lo que puede funcionarte para un budín de pan, por ejemplo, pero no obtendrás una corteza agradable en el pastel ni los bordes por los que todos se pelean en los brownies horneados. Sin embargo, si necesitas preparar algo con urgencia para una comida con amigos o un postre familiar rápido, obtendrás un pastel esponjoso y húmedo en aproximadamente media hora, excluyendo el tiempo de preparación.

Conservas

Las conservas, el arte de cocinar y preservar alimentos en frascos, a menudo se hacen en una olla de presión. Por lo tanto, podría parecerte una buena idea preparar un lote de mermeladas, encurtidos o jaleas en tu Instant Pot. Pero no lo hagas.

Con una Instant Pot no puedes controlar la temperatura de lo que quieres conservar como sí lo harías con una olla de presión normal. Para preparar conservas, la clave está en cocinar y sellar los alimentos correctamente. Una cocción y un sellado inadecuados pueden provocar el crecimiento de bacterias que pueden ocasionar intoxicación alimentaria.

Ahora bien, aunque lo recomendable es evitar preparar conservas con una Instant Pot, algunos de los modelos más nuevos, como el Duo Plus, tienen una configuración de esterilización que te permite limpiar biberones y artículos de cocina como frascos y utensilios.

Carnes poco cocidas o al punto

Una olla de presión no es una parrilla. Una Instant Pot funciona muy bien con los cortes de carne más duros, que puede dejar tiernos con facilidad, pero no tan bien con cortes que se comen mejor al punto, como un bistec. Mejor prepáralos en la parrilla.

(Si estás buscando recetas de carne de res que sean perfectas para una Instant Pot, nuestro sitio web asociado Chowhound tiene varias colecciones de recetas para comidas rápidas y comidas de verano, en inglés).

Lentejas amarillas y rojas

Nos encantan las lentejas, pero no todas se pueden cocinar en una Instant Pot. Las lentejas marrones y verdes pueden resistir la cocción a presión, pero las amarillas y rojas, que son más delicadas, se convierten en papilla porque se cocinan muy rápido. Para obtener un buen resultado, mejor prepáralas en una cocina tradicional.

Sous-vide (cocina al vacío)

No intentes usar este método moderno de cocina con la mayoría de los modelos de Instant Pot. Una excepción es la Instant Pot Max, que te permite controlar con precisión la temperatura de cocción. Si no cuentas con una Instant Pot que tenga ese nivel de control, lo mejor es que utilices un accesorio de Instant Pot para cocinar al vacío, si realmente estás decidido a utilizar tu olla a presión de esta manera.

Pescados y mariscos

En general, los ingredientes marinos, como pescado, ostras, camarones y almejas, son demasiado delicados para los modos de cocción a presión y cocción lenta. Son alimentos que deben cocinarse rápidamente y a la temperatura adecuada, algo que es difícil de lograr con una Instant Pot. Unos segundos de más o una temperatura incorrecta y puedes terminar con una papilla o comida grumosa.

Además, el pescado, los mariscos y los crustáceos se pueden cocinar fácilmente con otros métodos, por lo que utilizar tu Instant Pot con ellos no te garantizará mejores resultados, como sí puede ocurrir en cambio con carnes más duras.

Las únicas excepciones son el pulpo y el calamar. Cocinar a presión su carne dura puede ayudar a que quede tierna y a la vez mantenga sus jugos. Solo asegúrate de encontrar una receta que sea específica para Instant Pot.