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SousVant Circulating Sous Vide Oven: análisisLa cocedora se asegura de que los platillos te salgan bien

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Lo bueno La SousVant luce mejor y es más fácil de usar que las cocedoras al vacío en baño de agua que se colocan en una cazuela independiente porque mantiene bien la temperatura y tiene una circulación efectiva que lleva a un alto desempeño. No tienes que enfrenar la evaporación, como es el caso de otras cocedoras.

Lo malo Las cocedoras independientes de Anova y Nomiku cuestan menos y ofrecen conectividad remota, lo que hace que a la SousVant le falte, relativamente, alguna prestación.

Conclusión La SousVant es la mejor cocedora en baño de agua que hemos probado. Anova y Nomiku siguen siendo mejores para comenzar con la cocción al vacío, pero el SousVant es una excelente opción si decides meterte de lleno en este tipo de cocina.

7.8 Total
  • Desempeño 9
  • Uso 7
  • Diseño 8
  • Funciones 4

El bistec me ganó. Es un corte con mucho sabor pero no tan suave como un solomillo o un entrecot, así que es más barato. El horno circulante al vacío de SousVant me ayudó a encontrar una solución con el arma principal de la cocina la cocción al vacío: el tiempo. Dejé la carne sellada al vacío en el agua caliente durante 24 horas. Como el SousVant mantuvo la temperatura del agua en exactamente 131 grados Fahrenheit (55 grados centígrados) -la apropiada para la carne poco cocida- no me tuve que preocupar de que se cocinara demasiado. Así que dejé que el calor ablandara los tendones y trabajara en la arrachera.

El resultado fue un bistec suave y delicioso que impresionó a todos en la oficina. Y aunque es la cocción al vacío la que se merece todo el crédito, el SousVant permitió a este aprendiz de chef a salirse con la suya. Con un sistema integral de circulación de agua, el SousVant, que cuesta US$400, es fácil de usar y la cocción es uniforme. La compañía no inventó este método de cocción, y puesto que el Anova Precision Cooker, de US$180, y el próximo Nomiku, de US$250, cuestan mucho menos, no es un ganador claro. Dicho eso, es el mejor y menos costoso modelo de baño de agua que hemos probado. Si estás listo para invertir en la cocción al vacío y quieres un dispositivo con todas las de la ley, bien vale la pena que lo tengas en tu lista de candidatos.

Entre dos estilos

El SousVant intenta llenar el espacio entre las cocedoras tamaño industrial de baño de agua integrado y modelos de inmersión y circulación, y lo logra.

Con un tanque plástico que se asienta sobre una base metálica, el SousVant no ocupa mucho espacio ni se destaca mucho, algo que no puede decirse del Caso SousVide Center o del SousVide Supreme, que son enormes y ocupan mucho espacio.

En la base del SousVant hay cuatro botones para controlar la temperatura y comenzar la cocción. Arriba de esos botones hay una pantalla LED sencilla que muestra la temperatura, y un temporizador, y eso es todo. Es sencillo y elegante, y me encantó el aspecto general del SousVant.

El SousVant luce bien y se integra en la cocina. Tyler Lizenby/CNET

Y lo mejor es que aunque es más pequeño que otras cocedoras de baño de agua, las supera en capacidad. La cazuela tiene 3 galones (11.35 litros) de capacidad, superior a los 2.6 galones de la SousVide Supreme y los 2.25 del Caso SousVide Center.

También es más fácil de usar porque no tienes que levantar todo el aparato para llenar o vaciar la cazuela. En el caso de la SousVide Supreme, tienes que levantar las 13 libras (casi 6 kilogramos), sin contar el peso del agua. La Caso Sous Vide Center tiene una manguera en la parte trasera para sacar el agua, pero tienes que acercar el aparato, que pesa 12.8 libras, al fregadero.

El SousVant pesa 10 libras, pero el tanque del agua pesa sólo 4 libras y se levanta con facilidad de la base, y no tuve problemas en llevarlo al fregadero tomándolo de las agarraderas a los lados.

Las agarraderas facilitan levantar el contenedor de agua. Tyler Lizenby/CNET

En términos de apariencia y facilidad de uso, el SousVant es superior a las otras cocedoras al vacío por baño de agua que hemos probado, y también a las populares cocedoras al vacío por inmersión y circulación. En dos días de pruebas nunca observé pérdida de agua ni tuve que rellenar la olla.

En las cocedoras de inmersión y circulación se le coloca el dispositivo a una de tus cazuelas. El control del circulador está bastante más arriba de la cazuela, así que no la puedes cubrir con una tapa normal. Así las cosas, cuando cocinas algo que demora mucho tiempo se evapora un poco de agua. Las cocedoras por circulación tiene niveles de agua máximos y mínimos, de manera que tienes que asegurar que la cantidad de agua está en el rango adecuado. Pero en el caso de la SousVant no tienes que preocuparte.

La tapa crea un sello efectivo. Tyler Lizenby/CNET

Ya puedes comprar la SousVant en el portal de la compañía. Con un precio de US$400, se compara favorablemente con la Caso SousVide, de US$500, y la SousVide Supreme, de US$430. Pero cuesta más que la nueva Nomiku, de US250, que debe salir al mercado más adelante este año, y la Anova Precision Cooker, de US$180; y especialmente Dorkfood Control Switch, de US$100.

Pero si ya estás listo para comprar la SousVant, debes esperar un poco. La campaña de financiación. Afortunadamente, está planeado que el producto salga al mercado, pero la fabricación de unidades sin esos fondos ha provocado demoras. En este momento, un representante de la compañía calcula que la entrega de los pedidos demorará unos 90 días.

Sí SousVant lograr tomar impulso, la compañía planea sacarla al mercado a través de tiendas virtuales y físicas. Con el tiempo planea sacar al mercado un modelo internacional de 220 voltios.

Los preparativos

Para comenzar a cocinar, llena la cazuela con la cantidad de agua que desees. Las instrucciones recomiendan media pulgada de agua por encima del alimento a cocer. Coloca el contenedor en la base, y entonces verás que comienzan a salir burbujas porque una pequeña cantidad de líquido sale del contenedor para calentarse en la base.

Usa los botones con flechas para fijar la temperatura y oprimes el botón de "cocer". En este momento comienzan a salir más burbujas mientras el aparato cobra vida y la pantalla de la temperatura cambia de los grados fijados a la temperatura en ese momento. El proceso de precalentamiento dura entre 15 y 30 minutos, en dependencia de la temperatura deseada y la cantidad de agua.

Usa los botones con flecha para fijar la temperatura. Cuando concluye el proceso de precalentamiento se activa el temporizador. Tyler Lizenby/CNET

El rango de temperatura del SousVant va de 95 a 194 grados Fahrenheit (35 a 90 grados centígrados). Es un rango más reducido que el de 86 a 194 grados que ofrece la Caso SousVide Center y el de 86 a 210 grados de la SousVide Supreme, pero suficiente para la mayoría de los alimentos.

Fijar la temperatura demora. Puedes ajustarla hasta una décima de grado, pero eso significa mantener presionado el botón un rato cuando vas de 131 grados Fahrenheit (55 centígrados) para un bistec a medio cocer, a 165 grados Fahrenheit (74 centígrados) para hervir rápido un huevo.

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