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Cocedora Anova One Sous Vide: análisis

Dale un gusto a tu paladar con la cocedora Anova One Sous Vide

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Anova One Sous Vide Circulator (Black)

(Parte #: A1-120-US-BLK)
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Lo bueno La cocedora Anova One cumple su promesa de comidas deliciosas y cocidas de manera uniforme. De todas las ollas sous vide (que en francés significa "al vacío"), resultó cocinar de la manera más uniforme.

Lo malo Competidores como Nomiku pueden fijar la temperatura a una precisión de una décima de grado, pero el Anova One sólo lo hace en grados enteros.

Conclusión Por lo que vale, esta fiable cocedora al vacío es una excelente opción en la cocina, pero puedes esperar a la próxima generación, más avanzada, con opciones que costarán un poco menos.

Calificación
de los editores

8.0 Total
  • Desempeño 9.0
  • Diseño 7.0
  • Funciones 7.0
  • Uso 8.0

Secciones del análisis

La cocina al vacío está es la coyuntura perfecta para los aficionados a la cocina y a la tecnología. Por una parte, estás usando un instrumento avanzado para calentar agua a una temperatura precisa y uniforme. Por la otra, de lo que tienes ganas es de comerte un bistec perfectamente cocido.

El Anova One se coloca en el centro de esta encrucijada y promete llevar la técnica a tu cocina por sólo US$200 (hay una versión de 220 voltios para compradores fuera de Estados Unidos al mismo precio, que es de aproximadamente 225 dólares australianos o un poco más de 120 libras esterlinas en el Reino Unido).

Probamos uno en nuestra cocina y quedamos impresionados tanto por la tecnología como el sabor de la comida. Como punto de partida de la cocina al vacío, Anova tiene mucho sentido, aunque probablemente quieras esperar a que salga al mercado la próxima generación de cocedoras inteligentes, como la Nomiku con Wi-Fi, la todo en uno Mellow de FNV Labs o la Precision Cooker con Bluetooth de la propia Anova. Si tienes un presupuesto limitado, el Dorkfood DVS ($US100, sólo en Estados unidos) también tiene sentido, aunque necesitas parearlo con un cocedor antiguo o arrocera.

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Tyler Lizenby/CNET

Cocina al vacío, cosa sencilla

El Anova One es una cocedora al vacío por inmersión y circulación, lo que significa que tienes que tener tu propia cazuela, a la que se le coloca el dispositivo mediante una abrazadera de rosca. Entonces colocas la torre dentro con la parte inferior, de acero inoxidable, y la llenas de agua hasta la mitad. El termómetro incorporado controla la temperatura del agua, y entonces al impelente de circulación comienzan a operar.

El dispositivo se controla con una pantalla táctil LCD, que tiene botones grandes y fácilmente legibles para fijar la temperatura y el tiempo de cocción. Puedes fijar la temperatura en grados enteros (no admite fracciones de grados) y fijar el temporizador en intervalos de cinco minutos. Las dos funciones parecen tener una ligera limitación porque, por ejemplo, Nomiku, el principal rival de Anova, te permite fijar la temperatura en décimas de grado.

En general, le doy una ligera ventaja de diseño a la Nomiku sobre la Anova. Prefiero fijar la temperatura con el control físico de la Nomiku en vez de los táctiles de la Anova. La abrazadera con resorte de la Nomiku es más fácil de usar que la de la Anova, aunque con toda justicia el sistema de la Anova permite colocar la torre con más seguridad en la mayoría de las cazuelas. También agradezco que la Anova tiene un rango mucho mayor entre el nivel de agua mínimo y máximo que la Nomiku, lo que facilita la preparación de alimentos que es necesario cocer durante mucho tiempo.

Al igual que la Nomiku, la Anova puede demorar entre 15 minutos y 30 minutos en calentar el agua, dependiendo de la temperatura que quieras. Una vez que está en la temperatura deseada, lo que resta por hacer es colocar los alimentos en la cazuela. Se trata de un sistema de cocción al vacío y los profesionales afirman que esto protege contra la dispersión de los ingredientes para mantener el sabor. Sin embargo, también puedes sellar los ingredientes en una bolsa plástica --sólo asegúrate de que la bolsa sea de polietileno y que no contenga bisfenol A y no sea de PCV-- porque el segundo compuesto puede contaminar tu comida con sustancias químicas dañinas.

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Tyler Lizenby/CNET

Otro consejo útil sobre la bolsas a usar: con los ingredientes dentro y la bolsa abierta, sumerge poco a poco la bolsa en el agua, dejando expuesto sólo el cierre. La presión del agua hace que casi todo el aire salga de la bolsa, y entonces puedes cerrarla para proteger el sabor.

Una vez que los ingredientes están en el baño de agua, sencillamente hay que esperar. Algunas recetas tienen tiempo de cocción de sólo 15 minutos, mientras que otras son de varias horas, e incluso días. Cuando terminas de cocinar, puedes retirar el cobertor de acero inoxidable de la parte inferior de la torre y colocarlo en la lavadora de platos.

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Ry Crist/CNET

Prueba de sabor

Además de la facilidad de uso, la clave es qué bien sabe la comida. Los aparatos de cocción al vacío como el Anova One tienden a hacer afirmaciones audaces, con promesas de resultados excelentes en casi cualquier receta. Y queríamos poner a prueba esas afirmaciones.

Comenzamos con huevos, que se cocinan directamente sin necesidad de una bolsa de plástico. La mayoría de las recetas indican que los huevos deben cocerse a una temperatura de aproximadamente 145 grados F (unos 63 grados C) durante unos 45 minutos. No tenía ganas de esperar tanto tiempo, así que encontré una receta que elevaba la temperatura a 167 grados F (75 grados C) y prometía cocer los huevos en 15 minutos.

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A los 18 minutos la yema estaba sólida. Ry Crist/CNET

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